Qu’est-ce que le sucre de palme ? Est-ce vraiment bon pour vous ?

Qu’est-ce que le sucre de palme ?

Le sucre de palme est un édulcorant fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Il est connu sous le nom de sucre naturel car il nécessite un minimum de transformation et aucun produit chimique n’est utilisé. La sève de l'arbre est chauffée pour évacuer l'humidité jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, et ce nectar sucré est ensuite réduit en cristaux. Dans les magasins, le sucre de palme est disponible sous forme de blocs, de granulés et de liquide.

Bien que de nombreuses spéculations tournent récemment autour du sucre de palme et de ses bienfaits pour la santé, il s'agit d'un ingrédient couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est. Le sucre a une légère saveur de caramel et sous sa forme liquide ressemble au miel tandis qu'à l'état granulaire, son goût n'est pas très différent de celui du sucre blanc. Il est utilisé dans la confection de currys, de sauces et de desserts. Ce qui avait déclenché une tempête sur la scène culinaire il y a quelques années, c'était la création de desserts innovants - glaces, puddings, panna cottas et soufflés - à base de nolen gur fondu, également connu sous le nom de khajur gur. (Achetez du sucre de palme et d'autres aliments plus sains. alternatives au sucre ordinaire en cliquant ici)

Avantages pour la santé du sucre de palme

Le sucre de palme étant un sucre non raffiné, il est connu pour être riche en vitamines et minéraux. En conséquence, il est devenu de plus en plus populaire comme substitut au sucre blanc et brun. Des études de recherche ont montré qu'il contient des minéraux comme le potassium, le phosphore, le zinc, le fer, le manganèse et le cuivre ; de petites quantités de phytonutriments tels que les polyphénols, les flavonoïdes et les anthocyanidines ; et des antioxydants. Il est riche en vitamines B, notamment en inositol (Vit8) nécessaire à la formation de cellules saines, ainsi qu'en thiamine, riboflavine, acide folique et choline. Il contient les mêmes 16 acides aminés que ceux présents dans la sève dont il est issu. dérivé. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et sont nécessaires à la croissance et à la réparation des cellules.

L’une des principales raisons de la popularité du sucre de palme est son faible indice glycémique, une méthode permettant de mesurer l’impact des glucides sur la glycémie. Un IG élevé signifie que la nourriture est rapidement absorbée par l’organisme, augmentant ainsi le taux de sucre dans le sang et provoquant la libération de grandes quantités d’insuline par le pancréas. Un IG bas indique que la nourriture est absorbée lentement, empêchant ainsi l’augmentation du niveau d’insuline. Les chercheurs ont découvert que l’IG du sucre de palme est de 35, contre 55 pour le miel et 68 pour le sucre de table.

Le sucre de palme contient également une fibre alimentaire appelée inuline, connue pour contrôler le taux de sucre dans le sang, ainsi qu'une faible quantité de fructose, un type de sucre que notre corps convertit rapidement en triglycérides, une forme de graisse.

Bien que ces facteurs aient conduit à affirmer que le sucre de palme a peu d'impact sur la glycémie et convient aux diabétiques, n'oublions pas qu'il reste un édulcorant. Comme mentionné dans un article du Huffington Post par l'expert en fitness et nutrition JJ Virgin, "... une étude publiée dans l'ASEAN Food Journal a révélé que le sucre de coco contient environ 71 pour cent de saccharose, qui en d'autres termes est du sucre de table, ainsi que 3 pour cent de glucose pur et 3 pour cent de fructose pur. En d'autres termes, environ 78 pour cent - plus des trois quarts - du sucre de coco sont en réalité du sucre, contre 100 pour cent du sucre de table. (Les nutriments, l'inuline et les antioxydants constituent la noix de coco. le sucre représente 22 pour cent restants.)"

De plus, l’IG varie d’une personne à l’autre et dépend également de la façon dont les aliments sont cuits et avec quoi ils sont consommés. Dans la plupart des cas, le sucre est susceptible d'être mélangé ou préparé avec d'autres ingrédients contenant des glucides. En termes de calories également, il équivaut à celui du sucre de table.

Le verdict : En se référant à divers travaux de recherche et avis d'experts, il ne serait pas faux de dire que par rapport à d'autres formes de sucre, il s'agit sans aucun doute d'une meilleure alternative, tout comme le miel. Mais cela ne signifie certainement pas qu’il faut en abuser, en en utiliser beaucoup dans les boissons, les céréales et les desserts. Le fait est que ce n’est pas un aliment miracle et qu’il est donc meilleur lorsqu’il est utilisé avec parcimonie.