Joyeuses petites côtelettes d'agneau comme des mini

Susan Selasky / Détroit Free Press

Côtelettes d'agneau grillées marinées au romarin et à l'ail.

Susan Selasky / Détroit Free Press

Les côtelettes de longe d’agneau sont un peu moins chères que le luxueux carré d’agneau.

Lorsque vous êtes à la recherche de quelque chose de facile à mettre sur le gril, pensez aux côtelettes de longe d'agneau.

Ces côtelettes, à ne pas confondre avec la côtelette du carré d'agneau, sont le steak de porterhouse de l'agneau. Ils ressemblent même à une version minuscule du portier car il y a un os en forme de T au milieu de la côtelette. D'un côté de l'os se trouve le filet ; de l'autre, le rein.

Les côtelettes sont minuscules. Même avec l'os, chacun pèse environ 4 onces et donne environ 2 onces de viande. En raison de leur taille, les côtelettes de longe d'agneau sont idéales si vous surveillez la taille des portions. Ils sont également idéaux pour nourrir une foule. Vous pouvez en acheter de gros paquets dans les magasins-entrepôts comme Sam's Club et Costco.

Les côtelettes de longe d’agneau sont un peu moins chères que le luxueux carré d’agneau. Pour l'agneau importé, utilisé dans la recette d'aujourd'hui, ils coûtent environ 10 $ la livre. Le rack coûte environ 15 $ la livre.

Lorsque j'ai récemment repéré un paquet de côtelettes de longe d'agneau dans un Sam's Club local, je me suis rendu compte que cela faisait longtemps que je ne les avais pas préparées. Les côtelettes étaient belles et dodues, d'environ 2 pouces d'épaisseur. L'expérience m'a appris que lors de la cuisson des côtelettes de longe, plus elles sont épaisses, mieux c'est. Si les côtelettes sont trop fines, elles risquent de trop cuire. L'agneau ne doit jamais être cuit plus que moyen.

Avec ces côtelettes et avec la côtelette, mon niveau de cuisson préféré est mi-saignant. Si je commande des côtelettes d'agneau dans un restaurant, je demande des côtelettes mi-saignantes et davantage du côté saignant pour m'assurer qu'elles ne sont pas exagérées.

Un paquet de 10 côtelettes de longe servira facilement quatre personnes. Pour l'arôme, j'ai regardé mon jardin d'herbes aromatiques, florissant avec beaucoup de romarin, de thym, de sauge et trois demi-barils débordant de basilic. Le romarin est un choix naturel pour l'agneau, je l'ai donc choisi avec un peu de thym. Ces deux herbes ont des saveurs fortes, et une petite quantité suffit. Les herbes sont entrées dans une marinade de base avec de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron, des assaisonnements et du vinaigre balsamique. Ce dernier apportait la composante acide ainsi qu’un peu de douceur.

Étant donné que les côtelettes de longe d'agneau sont petites, vous pouvez les faire mariner aussi peu qu'une heure et jusqu'au lendemain. Je les ai fait mariner trois heures, ce qui était largement suffisant.

Côté cuisson, les côtelettes cuisent rapidement. De nombreuses recettes nécessitent de les saisir d’abord, puis de les cuire à feu doux. Avec la recette du jour, j'ai fait l'inverse : je les ai grillés à feu doux puis je les ai saisis à feu vif pour les finir. C’est ce qu’on appelle communément une saisie inversée. Certains ne jurent que par cela. La théorie est que l’intérieur des côtelettes cuit plus uniformément à basse température. De plus, la viande dore mieux lorsqu'elle est saisie en fin de cuisson.

La saisie inversée est apparue ces dernières années comme une façon populaire de cuire les steaks. Vous pouvez considérer les côtelettes de longe d'agneau comme des mini-steaks de portier et les cuire au niveau de cuisson souhaité, tout comme vous cuisineriez un steak. (Ne faites pas trop cuire.) Vous pouvez même faire une présentation raffinée semblable à celle d'un portier en coupant la viande de l'os, puis en la servant à côté de l'os.

Côtelettes d'agneau marinées à l'ail, au romarin et au thym

2 livres de côtelettes de longe d'agneau, environ 10

4 gousses d'ail, pelées et hachées

1 grosse cuillère à soupe de romarin frais

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1 cuillère à café de sel casher

½ cuillère à café de poivre noir moulu

Le jus d'un citron

½ tasse d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Branches de romarin pour la garniture

Glaçage balsamique, facultatif

Directions: Disposez l'agneau dans un plat. Mettre de côté. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger l'ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Fouetter pour combiner.

Versez la marinade sur les côtelettes d'agneau. Retournez les côtelettes pour les recouvrir complètement. Couvrir le plat d'une pellicule plastique, réfrigérer et laisser mariner au moins 3 heures ou toute la nuit.